Le Château Vray Canon Boyer 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux dans le secteur du Libournais. Ce millésime, désormais bien évolué, reflète toute la complexité et le charme de son terroir vallonné, caractérisé par des coteaux argilo-calcaires. Les cépages traditionnellement présents dans cette zone sont le Merlot majoritaire, accompagné en moindre mesure par le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. On peut ainsi s’attendre à un vin ayant gagné en finesse avec les années, offrant aujourd’hui des arômes tertiaires élégants, mariant fruits mûrs, notes de sous-bois, cuir, tabac blond et une légère touche épicée.
La région de Canon-Fronsac, l’une des plus anciennes terres viticoles de Bordeaux, jouit d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne et de l’Isle. La richesse de ses sols, mêlant calcaire à astéries et argiles profondes, favorise une grande expression aromatique et de la puissance élégante dans les vins. Canon-Fronsac, souvent moins médiatisée que ses prestigieux voisins de Saint-Émilion ou Pomerol, gagne à être mieux connue pour la régularité et le caractère authentique de ses productions. L’histoire du vignoble remonte aux Romains, mais c’est sous l’impulsion des grandes familles bordelaises au XVIIIe siècle que la renommée de ses vins s’est affirmée.
Au niveau des accords mets-vins, ce Canon-Fronsac 1995 accompagnera à merveille une belle pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour un accord plus régional, pensez à un confit de canard ou à une entrecôte bordelaise avec une sauce à l’échalote. Les fromages à pâte pressée affinée comme le Cantal ou le Comté apporteront aussi un bel équilibre avec la texture fondue du vin.
Pour optimiser la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre une bonne aération, voire carafez-la si le vin paraît fermé. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans des verres à Bordeaux. Dans de telles conditions, vous apprécierez pleinement la complexité et l’élégance de ce beau classique de la rive droite.
