Avis Viniou
Le Château Cornemps 1998, dans sa cuvée Prestige, est un Bordeaux Supérieur qui nous rappelle le classicisme de cette appellation régionale. Issu principalement de l’assemblage traditionnel bordelais, très souvent dominé par le Merlot avec des compléments de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce vin rouge de 1998 incarne la belle maturité d’une année généreuse, avec des tanins fondus et une palette aromatique complexe. Dix années de vieillissement et plus lui ont permis de développer des arômes tertiaires séduisants : notes de cuir, de tabac blond, de sous-bois et de fruits noirs compotés. L’élevage (souvent en fûts de chêne) confère ici une texture soyeuse et des nuances discrètes de vanille, tout en préservant la fraîcheur distinctive des Bordeaux Supérieurs bien faits.
Le terroir de Bordeaux, et plus précisément celui de l’appellation Bordeaux Supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de graves, offrent une belle régulation hydrique à la vigne et favorisent la maturité lente des raisins, gage de finesse et d’équilibre. Cette région, mondialement réputée, s’est construite sur plusieurs siècles de tradition viticole, perfectionnant l’art de l’assemblage pour offrir ces vins harmonieux et élégants, aptes à la garde et toujours à la recherche d’un parfait équilibre entre puissance et subtilité.
Avec un vin comme Château Cornemps 1998, je recommande de privilégier les mets de caractère. Un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou encore un civet de lièvre mettront parfaitement en valeur ses notes évoluées. On peut également l’associer à des fromages affinés tels qu’un vieux comté ou un saint-nectaire. Pour rester dans la tradition régionale, tentez une lamproie à la bordelaise, sa texture et sa sauce au vin rouge s’accorderont tout naturellement.
Pour profiter au mieux de ses arômes complexes, il convient de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes pour déployer toute sa palette aromatique.
