Avis Viniou
Le Domaine Tabat 2005 est un Bordeaux Supérieur rouge, élaboré sous l’appellation régionale du même nom, emblématique du savoir-faire classique des vins de Bordeaux. Même si le détail des cépages n’est pas précisé, on peut affirmer qu’il s’agit très vraisemblablement d’un assemblage dominé par le merlot, complété de cabernet sauvignon et de cabernet franc, comme il est courant dans la région. Le millésime 2005 est unanimement salué comme l’un des plus réussis à Bordeaux, grâce à des conditions climatiques idéales ayant favorisé la maturité optimale des raisins. La vinification pour les Bordeaux Supérieurs consiste généralement en une macération longue offrant structure et profondeur, suivie d’un élevage en cuve ou en fût de chêne destiné à arrondir les tanins et affiner le bouquet.
La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés modérés et des automnes doux, avec une influence marquée de la Garonne et de la Dordogne dont les brumes matinales favorisent une maturité lente et régulière des baies. Les sols, riches en argile, graves et limons selon les parcelles, sont propices à la culture du merlot et des cabernets. L’histoire de Bordeaux, marquée par son ouverture sur le monde via son port, a contribué à l’élaboration de vins à la fois structurés, élégants et aptes au vieillissement.
Pour accompagner ce Bordeaux Supérieur du Domaine Tabat 2005, privilégiez des plats carnés comme une entrecôte grillée bordelaise, un magret de canard, ou un agneau rôti aux herbes. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou la mimolette vieille, se marieront également très bien. Pour une note authentiquement régionale, un canelé de Bordeaux servi en fin de repas trouvera une belle complicité avec la maturité du vin.
Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, je vous recommande de le carafer une heure avant service afin de libérer ses arômes secondaires et tertiaires. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C, ce qui mettra en valeur sa structure, ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois, tout en arrondissant ses tanins. Bonne dégustation?!
