Avis Viniou
Le Château Haut-La Péreyre 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, une dénomination qui distingue des cuvées bénéficiant de critères de production plus stricts que le simple Bordeaux, tant en termes de densité de plantation que de rendements et de maturité des raisins. Ce millésime est généralement élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages bordelais, principalement le Merlot, qui confère rondeur et souplesse, accompagné du Cabernet Sauvignon, pour la structure et la profondeur, et parfois complété par le Cabernet Franc ou le Petit Verdot venant affiner le bouquet. Le millésime 2016, particulièrement réussi dans la région, se distingue par une maturité optimale grâce à un été chaud suivi d’une belle arrière-saison, offrant des tanins mûrs, un fruité éclatant et une fraîcheur équilibrée. Le terroir de la propriété, mêlant sols argilo-calcaires et graves, permet une belle expression du fruit et un vieillissement harmonieux sous bois, apportant des notes délicatement épicées et toastées au vin.
La région de Bordeaux est mondialement connue pour son vignoble exceptionnel, dont l’histoire remonte à l’époque romaine. Les vins de la catégorie Bordeaux supérieur, issus de parcelles rigoureusement sélectionnées, révèlent souvent une plus grande concentration, en partie due à l’âge moyen plus élevé des vignes et à leur enracinement profond dans les sols variés de la région. Le climat océanique tempéré, caractérisé par une influence marine, favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour la complexité aromatique et l’équilibre qui font la renommée des vins bordelais.
Ce vin trouvera de beaux accords avec une cuisine traditionnelle, telles qu’une entrecôte grillée à la bordelaise, des magrets de canard, ou encore un rôti d’agneau aux herbes. Les amateurs de spécialités régionales pourront également le servir avec des cèpes ou une poêlée de girolles, ou encore avec une tomme de brebis affinée, des fromages à pâtes pressées, voire quelques terrines campagnardes.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire de la carafer pour révéler pleinement son bouquet. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin de préserver le fruit et de laisser s’exprimer la finesse de ses tanins. Ce millésime 2016 peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il saura également s’épanouir quelques années supplémentaires en cave.
