Avis Viniou
Le Château Moulin de Pillardot 2012 est un Bordeaux Supérieur rouge issu majoritairement de cépages traditionnels de la région, Merlot en tête, souvent complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, a tout de même permis de produire des vins équilibrés, dotés d’une belle maturité des raisins et d’une structure élégante. Cette cuvée, élevée avec soin, exprime de généreux arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune, enrichis de subtiles notes boisées et épicées dues à un passage en fût. La bouche est souple, avec des tanins fondus et une finale persistante, légèrement réglissée, typique des bons Bordeaux Supérieurs.
La région bordelaise, et notamment l’appellation Bordeaux Supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré, alternant douceur et humidité, idéal pour la maturation progressive des raisins. Les sols y sont variés, mêlant graves, argiles et calcaires, conférant au vin sa structure et sa complexité aromatique. Bordeaux est un vignoble riche d’histoire, considéré comme l’un des plus prestigieux au monde. L’appellation Bordeaux Supérieur impose un cahier des charges plus exigeant que le simple Bordeaux, garantissant ainsi des vins souvent plus concentrés et aptes à la garde.
Ce Château Moulin de Pillardot 2012 s’accordera parfaitement avec des plats de viande rouge grillée ou rôtie, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Il accompagnera aussi très bien des spécialités locales telles qu’un agneau de Pauillac ou une daube de bœuf à la bordelaise. Pour les amateurs de fromages, privilégiez une tomme de brebis affinée ou un cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès à présent ou conservé encore quelques années pour les amateurs de vins légèrement évolués.
