Avis Viniou
Le Château Clément 1972 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux Supérieur, une catégorie reconnue pour ses exigences de qualité légèrement supérieures au Bordeaux classique. Ce vin de 1972, millésime ancien, a probablement été élaboré à partir des cépages traditionnels du bordelais, principalement le Merlot, accompagné par le Cabernet Sauvignon et éventuellement une touche de Cabernet Franc. La vinification traditionnelle, pratiquée à l’époque, favorise un élevage en cuve ou en fûts de chêne, selon les choix du domaine, avec l’objectif d’obtenir un vin ample, structuré, taillé pour la garde. Ce millésime présente aujourd’hui une complexité aromatique évoluée, dominée par des notes tertiaires de sous-bois, de tabac blond, de cuir, agrémentées d’une touche de fruits secs et d’épices douces qui témoignent de son âge avancé et de sa lente maturation.
La région de Bordeaux, à l’ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement frais, favorisant la maturité lente et progressive des raisins, gage de finesse et d’équilibre dans les vins rouges. Les sols de la région, composés principalement de graves, d’argiles et de calcaires, permettent au Merlot et Cabernet d’exprimer tout leur potentiel aromatique. C’est une région historique, mondialement réputée pour la qualité et la longévité de ses vins.
Pour accompagner un Bordeaux Supérieur mûr comme ce Château Clément 1972, privilégiez une cuisine raffinée, à la fois goûteuse et respectueuse de la délicatesse du vin. Des viandes telles qu’un filet de bœuf en croûte ou une volaille rôtie, accompagnée de champignons forestiers ou d’une sauce aux truffes, révèleront sa subtile complexité. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal, voire des plats régionaux comme les cèpes bordelais ou une entrecôte à la bordelaise, s’accorderont harmonieusement avec ses saveurs évoluées.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de le décanter délicatement pour séparer le dépôt naturel et permettre à ses arômes délicats de s’exprimer après tant d’années de garde. Dégustez-le lentement, en profitant du charme rare des vieux millésimes bordelais.
