Le Château Peyron Simon 2014 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux Supérieur, une dénomination qui met en avant des critères qualitatifs plus exigeants que l’appellation générique Bordeaux. Millésime 2014, la robe de ce vin est probablement soutenue, aux reflets grenat profonds, et son bouquet s’ouvre généralement sur des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, et d’épices douces, souvent accompagnés de notes légèrement boisées ou empyreumatiques lorsque l’élevage en fût est pratiqué. Les vins de Bordeaux Supérieur sont souvent élaborés à partir d’assemblages dominés par le merlot, complété par le cabernet sauvignon et le cabernet franc, mais sans information précise, on retiendra principalement un profil souple et harmonieux, avec une structure tannique élégante et une belle fraîcheur portée par le millésime.
La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par une alternance d’influences atlantiques et continentales. Les sols variés, allant des graves aux argilo-calcaires en passant par les sables, confèrent aux vins une diversité d’expressions, mais on retrouve presque toujours une belle aptitude à la garde, une acidité maîtrisée et un fruit éclatant. L’appellation Bordeaux Supérieur est reconnue pour proposer des vins accessibles en jeunesse tout en offrant un vieillissement honorable, héritage d’un savoir-faire local séculaire dans la conduite de l’assemblage et de l’élevage.
Ce type de vin se prête admirablement à la table. Il accompagnera à merveille une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou encore des plats mijotés tels qu’une daube de bœuf. Les fromages à pâte affinée comme le comté ou le cantal sont également de beaux compagnons, tout comme certaines recettes régionales à base de champignons et de truffes.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération, en carafe une trentaine de minutes avant le service, permettra d’exprimer pleinement la richesse aromatique et la souplesse de ses tanins, pour un plaisir gustatif équilibré et authentique.
