Avis Viniou
Le Château Cousteau 2005, blanc moelleux de l’appellation Cadillac AOC, est un vin issu principalement du cépage sémillon, souvent accompagné de muscadelle et de sauvignon blanc, emblématiques de la région bordelaise. Ce millésime dévoile une teinte dorée, annonciatrice de complexité aromatique, typique d’une vendange tardive où la pourriture noble (Botrytis cinerea) enrichit le vin d’arômes concentrés de fruits confits, d’agrumes, de miel et de fleurs blanches. La vinification s’effectue généralement en douceur, avec un pressurage lent puis une fermentation contrôlée pour préserver la fraîcheur et les précieux sucres résiduels. Le passage en fûts de chêne apporte une subtile touche boisée qui se fond délicatement dans la structure moelleuse, soutenue par une acidité vive, longtemps gardée par ce millésime 2005 qui, après près de vingt ans, offre aujourd’hui une belle complexité.
La région de Bordeaux, et plus précisément l’Entre-deux-Mers d’où provient Cadillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement du botrytis grâce à l’influence conjuguée de la Garonne et de la Dordogne. Les brumes matinales favorisent le phénomène, tandis que les après-midis ensoleillés préservent la concentration aromatique. Les sols argilo-calcaires contribuent à la finesse et à la capacité de garde du vin, conférant aux vins moelleux de Cadillac toute leur élégance et leur profondeur, héritages d’un terroir prestigieux à l’histoire séculaire dans l’élaboration de liquoreux raffinés.
Ce vin moelleux s’accordera magnifiquement avec du foie gras mi-cuit, mettant en valeur le contraste entre la douceur du vin et le fondant du plat. Il sublimera également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques pour jouer sur la fraîcheur et la générosité aromatique. Pour un accord régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou un canard aux pêches, nuances qui rappellent l’esprit du Sud-Ouest.
Pour apprécier toutes les nuances de votre Château Cousteau 2005, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin d’exprimer sa palette aromatique. Il trouvera également sa place sur une belle table de fête, où la conversation et la gourmandise sauront révéler tout son charme.
