Avis Viniou
Château Cousteau 2016 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Cadillac, dans la région de Bordeaux, plus précisément en Entre-deux-Mers. Ce vin est élaboré à partir de cépages typiques de la région, principalement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ces cépages s'épanouissent particulièrement bien sur les coteaux argilo-calcaires et graveleux bordant la Garonne. La récolte se fait généralement en tries successives, afin de sélectionner les baies atteintes de botrytis cinerea, plus communément appelé "pourriture noble", phénomène qui concentre les sucres et les arômes. L’élevage se déroule le plus souvent en cuves ou en barriques, selon le style recherché par le domaine, afin de préserver la fraîcheur tout en permettant une belle expression aromatique.
La région de Cadillac, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré marqué par la douceur de la Garonne. Celle-ci joue un rôle fondamental pour le développement de la pourriture noble nécessaire aux vins moelleux. Les brumes matinales suivies de belles journées ensoleillées à l’automne créent un microclimat idéal pour la maturation lente des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et les vins liquoreux de Cadillac ont longtemps rivalisé avec ceux de Sauternes tout proches.
Pour mettre en valeur les qualités de ce Cadillac moelleux, privilégiez des accords subtils. Il sublimera un foie gras de canard, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou une tarte aux abricots. La tradition locale veut également que ce style de vin accompagne des plats sucrés-salés, comme une volaille aux pêches ou un magret de canard aux figues.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir Château Cousteau 2016 bien frais, entre 8 et 10°C. Cette température permet d’exprimer l’équilibre entre la fraîcheur et la douceur, tout en libérant la richesse aromatique typique de l’appellation Cadillac. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour favoriser l’épanouissement de ses arômes.
