Le Château Yvan Reglat 2004 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cadillac AOC, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels du bordelais pour les vins moelleux, à savoir le Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Le millésime 2004 s’exprime avec élégance, bénéficiant d’une belle fraîcheur qui équilibre la richesse naturelle du sucre résiduel propre à l’appellation. La vinification privilégie souvent la sélection de raisins atteints de pourriture noble, un champignon (Botrytis cinerea) qui concentre les jus et apporte des arômes caractéristiques de miel, d’abricot confit et de fleurs blanches. Les fermentations lentes en cuve ou en barriques, suivies d’un élevage sur lies, confèrent au vin complexité et rondeur.
La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, possède des terroirs de coteaux argilo-calcaires et graveleux, offrant une excellente exposition au soleil et des brouillards matinaux réguliers. Ces conditions sont idéales pour le développement de la pourriture noble et la production de grands vins liquoreux. L’histoire de la région, intimement liée à celle de la production de vins doux depuis le Moyen Âge, en fait l’un des bastions du liquoreux bordelais, offrant des alternatives séduisantes et parfois plus accessibles face aux prestigieux Sauternes voisins.
Grâce à sa richesse et à son équilibre, ce Cadillac s’accorde parfaitement avec des plats sucrés-salés tels que le foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues, un fromage persillé comme le Roquefort ou une tarte aux abricots. Pour un accord traditionnel régional, essayez-le avec un canard rôti aux pêches ou une volaille sauce aux morilles.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C. Une légère aération dans le verre révélera toute la subtilité de ses arômes confits et sa belle fraîcheur. Ce 2004 est à maturité et pourra encore bien vieillir en cave.
