Château Suau 2018, issu de l'appellation Cadillac, présente une singularité intéressante : si Cadillac évoque traditionnellement des vins liquoreux à base de Sémillon et de Sauvignon blanc, ce vin-ci, dans sa version rouge moelleuse et certifiée bio, laisse présager un style atypique pour la région. Le profil pourrait ainsi révéler une belle rondeur, des tanins souples et un fruité généreux, probablement dans une expression douce où la présence sucrée affine la structure. Élevé dans le respect de l'environnement, ce vin exprime aussi la pureté de son millésime grâce à des pratiques biologiques. La robe, profonde et brillante, pourrait annoncer un nez gourmand marqué par des arômes de fruits rouges mûrs ou confiturés, soutenus par de séduisantes notes épicées.
Située sur la rive droite de la Garonne, la région de Cadillac au sein de l’Entre-deux-Mers bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité des deux fleuves, favorisant la bonne maturation des raisins. Les sols variés, avec des couches d’argile, de calcaire et de graves, contribuent à la richesse aromatique et à la fraîcheur des vins produits dans l'aire d’appellation. Longtemps réputée pour ses blancs moelleux, la région voit apparaître quelques cuvées rouges singulières, le plus souvent orientées sur le fruit et l'équilibre.
Ce type de vin rouge moelleux bio se prête particulièrement aux associations avec une cuisine sucrée-salée. Il accompagnera à merveille un magret de canard aux cerises, un tajine d’agneau aux fruits secs ou un filet de porc aux pruneaux. À l’apéritif, il mettra en valeur un fromage persillé ou un pâté de campagne. Pour jouer la carte régionale, tentez-le avec un canelé bordelais légèrement tiédi.
Dégustez ce vin légèrement frais, entre 12 et 14°C, pour sublimer son équilibre entre douceur et vivacité. Une légère aération en carafe pourra permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et de révéler toutes ses nuances aromatiques.
