Le Château Labory 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fronsac, située sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais, région viticole emblématique de Bordeaux. Le millésime 2007, caractérisé par sa relative fraîcheur et la finesse de ses tanins, offre un vin à la robe grenat tirant sur des reflets tuilés avec le temps. Les cépages majoritaires de la région, le Merlot, complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, expriment ici des notes de fruits rouges mûrs, de pruneau, rehaussées par des touches de sous-bois, d’épices douces et parfois une légère trame boisée en finale, reflet d’un élevage maîtrisé. L’élevage traditionnel en fûts de chêne apporte structure et complexité, sans pour autant masquer la fraîcheur du vin.
Le Fronsac, souvent méconnu au sein de la mosaïque bordelaise, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de coteaux argilo-calcaires et de molasse, conférant à ses vins puissance et élégance. Le climat océanique tempéré, avec ses influences continentales modérées, assure une maturité optimale des raisins et la préservation de l’acidité naturelle, indispensable au bon équilibre des vins et à leur capacité de vieillissement. Historiquement, Fronsac fut un terroir prestigieux, réputé dès le XVIIIe siècle à la cour de Versailles, avant de connaître un certain éclipsement face aux appellations voisines plus célèbres.
Pour accompagner un Château Labory 2007, privilégiez des viandes rouges tendres comme une entrecôte grillée, un magret de canard rôti aux figues ou encore un agneau de lait de Pauillac rôti, mets qui permettront à la structure du vin de s’exprimer pleinement. Les fromages à pâte molle ou affinée, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, feront également de beaux compagnons. Pour une note régionale, un parmentier de canard ou des cèpes à la bordelaise sublimeront les notes terriennes et évoluées du vin.
Ce vin révélera tout son potentiel aromatique après un passage en carafe d’une heure, particulièrement compte tenu de son âge. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de préserver la complexité de ses arômes tout en offrant une bouche souple et soyeuse.
