Avis Viniou
Le Fixin "Cuvée Vieilles Vignes" 2000, produit par le domaine Armelle et Jeanmichel Molin, est un vin rouge issu de la région prestigieuse de la CÎte de Nuits en Bourgogne. Cette région est réputée pour ses terroirs exceptionnels, avec des sols calcaires et argileux qui favorisent l'expression du Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2000, issu de vieilles vignes, promet une concentration et une complexité remarquables, accentuées par des techniques de vinification traditionnelles qui respectent la pureté du fruit. La Bourgogne, avec son climat continental et ses faibles rendements, concourt à produire des vins d'une élégance et d'une finesse inégalées. Le domaine Armelle et Jeanmichel Molin, bien que modeste, est reconnu pour son engagement envers l'excellence et la tradition, contribuant à la réputation de Fixin en tant qu'appellation à découvrir.
Pour accompagner ce Fixin, envisagez des mets qui joueront sur la subtilitĂ© et l'Ă©lĂ©gance du vin. Un coq au vin avec des champignons sauvages sublimerait ses arĂŽmes de fruits rouges et ses notes terreuses. Un filet de bĆuf aux morilles ou un magret de canard rĂŽti s'accordera Ă©galement parfaitement, tandis qu'un fromage affinĂ© comme le brie de Meaux apportera une harmonie crĂ©meuse. Pour un accord rĂ©gional, le jambon persillĂ© bourguignon pourrait Ă©galement ĂȘtre un choix dĂ©lectable.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure est conseillé pour permettre au vin de libérer ses arÎmes complexes. Lors de la dégustation, examinez sa belle robe rubis aux reflets grenat. Le nez révÚlera des notes de cerises, de sous-bois et une pointe d'épices. En bouche, aprÚs l'harmonieux équilibre entre tannins fondus et acidité rafraßchissante, savourez sa longueur et sa profondeur qui témoignent de son noble millésime.
