Avis Viniou
Le Fixin "Cuvée Vieilles Vignes" 2000, produit par le domaine Armelle et Jeanmichel Molin, est un vin rouge issu de la région prestigieuse de la Côte de Nuits en Bourgogne. Cette région est réputée pour ses terroirs exceptionnels, avec des sols calcaires et argileux qui favorisent l'expression du Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2000, issu de vieilles vignes, promet une concentration et une complexité remarquables, accentuées par des techniques de vinification traditionnelles qui respectent la pureté du fruit. La Bourgogne, avec son climat continental et ses faibles rendements, concourt à produire des vins d'une élégance et d'une finesse inégalées. Le domaine Armelle et Jeanmichel Molin, bien que modeste, est reconnu pour son engagement envers l'excellence et la tradition, contribuant à la réputation de Fixin en tant qu'appellation à découvrir.
Pour accompagner ce Fixin, envisagez des mets qui joueront sur la subtilité et l'élégance du vin. Un coq au vin avec des champignons sauvages sublimerait ses arômes de fruits rouges et ses notes terreuses. Un filet de bœuf aux morilles ou un magret de canard rôti s'accordera également parfaitement, tandis qu'un fromage affiné comme le brie de Meaux apportera une harmonie crémeuse. Pour un accord régional, le jambon persillé bourguignon pourrait également être un choix délectable.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure est conseillé pour permettre au vin de libérer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, examinez sa belle robe rubis aux reflets grenat. Le nez révèlera des notes de cerises, de sous-bois et une pointe d'épices. En bouche, après l'harmonieux équilibre entre tannins fondus et acidité rafraîchissante, savourez sa longueur et sa profondeur qui témoignent de son noble millésime.
