Avis Viniou
Le Fixin "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 d'Armelle et Jeanmichel Molin est un vin rouge de Bourgogne, provenant de la Côte de Nuits, réputée pour produire des vins de caractère, principalement à base de Pinot Noir. Ce millésime 2021, issu de vignes anciennes, dévoile une complexité aromatique et un riche potentiel de garde. Le terroir unique de Fixin, avec ses sols calcaires, confère au vin une structure et une minéralité distinctes, reflet d'une vinification traditionnelle respectueuse de l'identité bourguignonne. La Bourgogne est marquée par un climat continental avec des saisons bien définies, influençant la finesse et la profondeur des vins de cette région. Le domaine Armelle et Jeanmichel Molin, bien implanté dans le paysage bourguignon, est reconnu pour la passion et la précision qu'il apporte à l'élaboration de ses cuvées.
Pour sublimer ce Fixin, envisagez des accords avec un coq au vin ou un bœuf bourguignon, qui enrichiront ses arômes de fruits rouges et ses notes terreuses. Des plats à base de champignons sauvages ou de gibier, tels qu'un civet de lièvre, compléteraient admirablement ses tanins bien intégrés et sa belle acidité. Des fromages affinés de la région comme l'époisses ou le comté vieilli sauront également révéler sa palette aromatique.
Dégustez ce vin à une température avoisinant les 16-18°C, après un carafage d'environ une heure pour libérer pleinement ses arômes subtils. Observez sa robe rouge intense, humez ses notes de cerise noire et de sous-bois, et appréciez son équilibre en bouche, alliant fraîcheur et structure. La découverte de ce vin prend tout son sens dans la contemplation de ses nuances olfactives et gustatives, révélant le savoir-faire bourguignon.
