Avis Viniou
Le Fixin "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 d'Armelle et Jean-Michel Molin est un vin rouge de Bourgogne, originaire de La Côte de Nuits, réputée pour ses terroirs exceptionnels de Pinot Noir. Ce millésime, issu de vignes anciennes, bénéficie d'une concentration particulière en arômes et en complexité. Le terroir calcaire et argilo-marno-calcaire confère au vin une structure élégante et une minéralité subtile. La région jouit d'un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant un mûrissement optimal des raisins. Le domaine Molin, connu pour ses méthodes de vinification traditionnelles, respecte le savoir-faire ancestral bourguignon, renforçant la réputation d'excellence de Fixin.
Pour sublimer ce vin, il serait idéal de l'associer à des mets raffinés comme un filet mignon de porc aux cèpes ou un coq au vin. Les fromages, notamment un Époisses affiné, révèleraient son potentiel organoleptique. Les plats régionaux, comme les œufs en meurette ou le bœuf bourguignon, créeraient une parfaite harmonie avec ses tannins soyeux et ses notes fruitées.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin à une température comprise entre 15 et 17°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour l'aider à libérer pleinement ses arômes. Observez sa robe rubis profonde, puis découvrez ses arômes de fruits rouges et d'épices au nez. En bouche, savourez son équilibre entre la fraîcheur, les tannins fins et la longueur distinctive qu'offrent les vieilles vignes.
