Avis Viniou
Le Fixin Vieilles Vignes 2019 du Domaine Sirugue est un vin rouge issu de la célèbre région de Bourgogne, plus précisément de la Côte de Nuits, une des zones les plus prestigieuses pour les vins rouges en raison de son pinot noir d'exception. Cette cuvée est issue de vieilles vignes, ce qui signifie que les ceps, avec leurs racines bien établies, sont capables de produire des raisins d'une qualité remarquable, concentrée et complexe. Millésime 2019 est souvent reconnu pour sa maturité due à un climat favorable, apportant richesse et structure aux vins. La vinification traditionnelle en Bourgogne allie souvent ferments de levures indigènes et élevage en fûts de chêne, permettant au vin de développer une profondeur aromatique et une texture soyeuse.
La Côte de Nuits, où est situé Fixin, jouit d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, bénéficiant également de la fraîcheur des nuits qui aident à maintenir l'acidité nécessaire à l'équilibre du vin. Les sols ici, principalement calcaires avec des marnes et des morceaux d'argile, sont parfaits pour le pinot noir, ajoutant une minéralité distinctive et une complexité au vin.
Pour accompagner ce Fixin Vieilles Vignes, optez pour des plats qui mettront en valeur sa structure et ses arômes délicats. Une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse aux champignons, serait un choix idéal. Les amateurs de plats régionaux apprécieront une terrine de lapin ou un œuf en meurette, un plat typique de Bourgogne. Un fromage à pâte molle et croûte lavée comme le reblochon apporterait également une belle symbiose.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour qu'il exprime pleinement ses arômes subtils de fruits rouges, ses notes terreuses et ses nuances d'épices douces. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour laisser épanouir sa palette aromatique.
