Le Domaine Sirugue propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023 un Fixin rouge typique de la Côte de Nuits, élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, seul cépage rouge autorisé dans cette appellation. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie de raisins à petits rendements qui concentrent la matière et la complexité aromatique. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables et une maturité optimale, promet un vin à la fois frais, fin et doté d’un fruit éclatant. La vinification au sein du domaine respecte les méthodes traditionnelles, souvent avec de l’égrappage partiel et un élevage sous bois qui vient arrondir les tannins sans masquer la pureté du fruit.
Le Fixin AOC se situe au nord de la Côte de Nuits, une région viticole majeure de Bourgogne réputée pour ses vins rouges élégants et structurés. Le terroir est ici argilo-calcaire, à l’origine d’une belle minéralité et d’une architecture tannique qui soutient l’évolution du vin. Le climat continental, avec des étés modérés et des automnes frais, préserve l’acidité naturelle et favorise l’expression aromatique du Pinot Noir. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, époque où ces terroirs étaient déjà prisés pour la production de vins fins, souvent reconnus pour leur caractère à la fois robuste et précis, oscillant entre la puissance de Gevrey-Chambertin et la finesse de Morey-Saint-Denis voisins.
Côté accords mets-vins, ce Fixin Vieilles Vignes appelle une cuisine de terroir raffinée. Il accompagnera parfaitement une côte de veau rôtie, un gigot d’agneau aux herbes, un magret de canard ou encore un civet de lapin. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon, le coq au vin ou les œufs en meurette seront également de merveilleux compagnons. Pour un accord plus audacieux, tentez-le avec un brie truffé ou un époisses affiné.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la densité de ce vin jeune, je recommande une température de service comprise entre 15 et 16°C. Un carafage rapide (30 minutes) pourra lui permettre de s’ouvrir, révélant ainsi tout le bouquet de fruits rouges, de violette et de sous-bois, ainsi qu’une bouche à la fois souple et persistante.
