Avis Viniou
Le Fixin AOC 2022 du domaine Louis Jadot est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce millésime jeune dévoile une robe rubis brillante et offre, au nez, un bouquet expressif de fruits rouges frais tels que la cerise griotte et la framboise, soutenus par de subtiles notes florales, de violette et une touche d’épices douces typiques des élevages soignés. En bouche, l’attaque est vive et nette, dévoilant une matière élégante, aux tanins fins et soyeux. La finale séduit par sa longueur, sa minéralité et son expression fidèle du terroir.
Le village de Fixin se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, une sous-région réputée pour ses grands Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, favorisant une excellente concentration aromatique tout en préservant la finesse des vins. Bénéficiant d’un climat continental, la vigne profite d’hivers rigoureux et d’étés chauds, la maturation lente des raisins apportant fraîcheur et équilibre. Le vignoble, riche d’une longue histoire, produit des vins réputés pour leur authenticité et leur structure.
Pour accompagner ce Fixin 2022, privilégiez des mets raffinés mais à l’élégance discrète, afin de mettre en valeur sa délicatesse. Un magret de canard aux cerises, une volaille de Bresse rôtie ou encore un coq au vin sauront sublimer ses arômes. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un époisses affiné apporteront également une belle harmonie à la dégustation.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Je vous conseille de l’apprécier dès maintenant pour sa vivacité, ou de le laisser vieillir quelques années afin qu’il gagne en profondeur et en complexité.
