Le Fixin 2015 de la Maison Louis Jadot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, sur une appellation qui gagne à être connue pour son excellent rapport qualité-prix en Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par une maturité exceptionnelle, grâce à une saison chaude et sèche, offrant des fruits à la fois frais et concentrés. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Nuits, ce qui apporte à ce vin une belle profondeur et une trame minérale élégante. La vinification, fidèle à la philosophie Jadot, privilégie les élevages en fûts de chêne qui permettent au vin de développer complexité et structure, sans masquer l’expression du terroir ni la délicatesse naturelle du cépage.
Située au nord de la Côte de Nuits, l’appellation Fixin profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps délicats et des étés généralement ensoleillés. L’exposition des coteaux favorise une belle maturité des raisins, tandis que les terroirs pierreux offrent structure et fraîcheur aux vins. La région, riche d’une longue histoire viticole, produit des rouges de caractère, structurés, qui allient la finesse du Pinot Noir à une certaine fermeté tannique propre à Fixin, surtout dans les beaux millésimes comme 2015.
Pour accompagner ce Fixin 2015, privilégiez des mets relevés et savoureux comme un filet de bœuf en croûte, un coq au vin, voire une fricassée de champignons des bois. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou une terrine de gibier, révèleront également la subtilité aromatique du vin. Son équilibre entre structure, fruité et fraîcheur lui permet également d’accompagner parfaitement des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres.
Je vous recommande de servir ce Fixin 2015 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin s’apprécie dès à présent mais pourra évoluer favorablement encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en soyeux.
