Avis Viniou
Le Fixin 2020 du domaine Louis Jadot est un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage emblématique des grands vins de Bourgogne. Ce millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement favorable qui a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une jolie fraîcheur naturelle. Les vignes de Fixin s’étendent sur la partie nord de la Côte de Nuits, sur des sols argilo-calcaires bien drainés, offrant au vin à la fois structure et délicatesse. La vinification, traditionnelle chez Louis Jadot, privilégie une extraction douce pour révéler toute la finesse aromatique du Pinot Noir, puis un élevage en fûts de chêne qui vient apporter complexité, notes boisées discrètes et élégance.
La Côte de Nuits est l’un des terroirs les plus prestigieux au monde pour le Pinot Noir. Situé au nord de la Côte d’Or, ce secteur jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise la lente maturation des baies. Le sous-sol, riche en marnes et en calcaires, confère aux vins de la région une belle capacité de garde et une expression parfaite du Pinot Noir, entre fruité, minéralité et subtilité florale. L’histoire viticole de Fixin, moins médiatisée que ses voisins Gevrey ou Nuits-Saint-Georges, n’en demeure pas moins remarquable, produisant des vins à caractère affirmé et à la typicité incomparable.
Pour accompagner ce Fixin 2020, privilégiez la cuisine bourguignonne : un bœuf bourguignon, un coq au vin, des œufs en meurette ou encore un jambon persillé relèveront harmonieusement ses arômes de petits fruits rouges, ses notes légèrement épicées et sa structure veloutée. Ce vin s’exprime également parfaitement avec une volaille rôtie, des viandes blanches en sauce ou un fromage à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Fixin 2020 à une température de 15 à 17°C, éventuellement après un passage en carafe s’il est encore jeune, afin de profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa belle fraîcheur.
