Avis Viniou
Le Fixin 2021 du Domaine Louis Jadot est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, l’une des plus emblématiques régions de Bourgogne. Produit exclusivement à partir du pinot noir, cépage roi de la région, ce vin reflète son terroir avec élégance et authenticité. Le millésime 2021 se caractérise par une grande finesse, marquée par la fraîcheur, avec des rendements plus faibles dus à une météo capricieuse qui a donné naissance à des vins concentrés mais élégants. La vinification respecte le style bourguignon : macération en cuve pour extraire délicatement les arômes, puis élevage en fûts de chêne pour affiner la structure sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or et concentre une mosaïque de terroirs d’exception. À Fixin, les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant au vin structure et minéralité raffinée. Le climat continental, avec ses variations de températures marquées, favorise une maturation lente et complète du pinot noir, apportant à la fois fraîcheur, complexité et potentiel de garde. Historiquement, Fixin est réputé pour ses rouges de caractère, à la fois puissants dans leur jeunesse et dotés d’une belle capacité à évoluer avec le temps.
Ce Fixin 2021 s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée, mais aussi des mets régionaux. Je vous suggère de le déguster avec un filet de canard rôti accompagné de girolles, ou une joue de bœuf mijotée aux épices douces. Les volailles en sauce aux champignons et les fromages bourguignons affinés, comme l’époisses ou le cîteaux, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa structure.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin entre 15 et 17°C, après l’avoir, si possible, ouvert une vingtaine de minutes auparavant afin de lui permettre de déployer tout son bouquet aromatique. Sa jeunesse pourra aussi évoluer sur quelques années pour davantage de complexité en cave.
