Le Fixin AOC "Cuvée Le Messal" 2018 du domaine Moillard est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2018 a été marqué par des conditions climatiques idéales, apportant beaucoup de maturité aux raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Sur ce terroir argilo-calcaire, réputé pour donner finesse et structure aux vins, la vinification traditionnelle en cuves ouvertes permet de préserver la pureté du fruit et de sublimer l’élégance naturelle du Pinot Noir. Après un élevage soigneux, probablement en fûts de chêne, cette cuvée séduit par sa robe rubis brillante, ses arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille) relevés de notes florales et d’une pointe épicée.
La Côte de Nuits est la portion septentrionale de la Côte d’Or, célèbre dans le monde entier pour ses grands vins rouges de garde. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres, assurent un excellent drainage tout en transmettant au vin une minéralité distinctive. Historiquement, Fixin est parfois considéré comme le prolongement naturel de Gevrey-Chambertin, offrant des vins à la fois structurés et accessibles plus jeunes, reflets du patrimoine viticole bourguignon.
Un Fixin comme cette cuvée Le Messal 2018 s’accorde parfaitement avec des plats raffinés mettant en valeur sa délicatesse et sa subtilité. Il trouve une belle harmonie avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou pourquoi pas des œufs en meurette — une spécialité bourguignonne. Les volailles à chair tendre ou une caille farcie aux champignons feront également de superbes compagnons. Pour les fromages, privilégiez l’Époisses, le Brillat-Savarin ou un Comté affiné.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse, dégustez-le à une température de 15-16°C. Un carafage d’une heure dans sa jeunesse peut l’aider à s’ouvrir pleinement. Ce vin évoluera joliment avec quelques années de garde, développant davantage de notes tertiaires, sous-bois et épices douces.
