Issu de l’appellation Fixin, située sur la Côte de Nuits en Bourgogne, ce vin rouge du domaine Moillard, présenté ici dans sa cuvée Le Messal et sans mention de millésime précis, incarne l’élégance et la typicité de cette région prestigieuse. Comme souvent à Fixin, la vinification vise à exprimer l’authenticité du terroir avec des méthodes traditionnelles, privilégiant la finesse plutôt que la puissance. Le profil du vin peut offrir une belle palette aromatique, oscillant entre fruits rouges frais – cerise, groseille – et des nuances plus savoureuses évoquant la violette ou des notes boisées si un élevage en fût a été pratiqué. Sa structure est généralement équilibrée, avec des tanins fins et une fraîcheur qui reflète bien le climat bourguignon.
La Côte de Nuits s’étend au nord de la Bourgogne et jouit d’un climat continental modéré, marqué par des hivers froids, des étés tempérés et des variations qui favorisent la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une complexité aromatique recherchée. Fixin, moins connu que ses illustres voisins comme Gevrey-Chambertin, offre pourtant des crus de caractère, pleinement représentatifs de l’excellence bourguignonne. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, et cette tradition transparaît dans les vins, fiers témoins du savoir-faire local.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa finesse et son fruité. Un magret de canard grillé, un coq au vin bourguignon ou bien de l’agneau rôti assaisonné de fines herbes révèleront toute sa subtilité. Les fromages de la région, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, s’associeront également à merveille avec sa texture et sa fraîcheur. Pensez également à un plat végétarien gourmand, tel qu’un gratin de champignons ou une tarte à l’oignon, qui magnifiera l’élégance du vin.
Pour la dégustation, servez la bouteille entre 15 et 16°C, de préférence après une courte aération pour laisser s’exprimer la palette aromatique du vin. Un verre type Bourgogne à large calice permettra d’en apprécier toute la complexité. Ce vin s’apprécie aussi bien aujourd’hui qu’après un court repos en cave, selon vos préférences de dégustation.
