Ce Fixin 2022 du Domaine Louis Latour met en lumière tout le caractère d’un Pinot Noir de Bourgogne septentrionale. Issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation Fixin, ce vin rouge exprime la typicité de son terroir à travers une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage maîtrisé qui permet au cépage de dévoiler toute sa finesse. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé mais sans excès, se distingue par des rouges généreux, d’une belle maturité, tout en conservant la fraîcheur propre aux vins de la région.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses grands crus et ses villages prestigieux, dont Fixin fait partie. Le terroir composé de sols argilo-calcaires favorise une expression élégante du Pinot Noir, donnant naissance à des vins raffinés, à la structure bien présente, mais jamais lourde. La tradition viticole y est ancienne, avec une mosaïque de parcelles classées selon leur exposition et la qualité du sol, héritage d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Le climat tempéré, aux influence continentales, est idéal pour permettre une maturité lente et progressive des raisins, préservant ainsi leur acidité et leur potentiel aromatique.
Un Fixin de ce style s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie et ses champignons, un filet mignon de porc aux herbes ou même une pièce de veau légèrement grillée. Les mets typiques de la Bourgogne, comme le jambon persillé ou une terrine de gibier, souligneront la délicatesse aromatique du vin. Pour une touche locale et conviviale, n’hésitez pas à le servir avec un époisses ou un brillat-savarin, des fromages affinés de la région.
Pour apprécier pleinement ce Fixin 2022, je vous recommande une température de service comprise entre 15 et 16°C, afin de révéler la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique sur la jeunesse du vin. Profitez-en dès aujourd’hui ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour plus de complexité.
