Vins Fixin Louis Latour - 2019

Avis Viniou

Issu de la prestigieuse maison Louis Latour, ce Fixin 2019 est un vin rouge sec, emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Son cépage unique, le pinot noir, s’exprime ici avec fraîcheur et élégance. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo favorable, offrant des raisins mûrs et concentrés. Louis Latour privilégie une vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, qui confère au vin complexité et volume tout en respectant le fruit. Au nez, on découvre des arômes de petits fruits rouges, de griottes et de sous-bois, typiques de l’appellation. En bouche, il séduit par sa finesse, son équilibre et sa belle persistance, avec des tanins soyeux et une structure délicate.

Le vignoble de Fixin se situe à l’extrême nord de la Côte de Nuits, entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Cette région bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, propice à la maturation lente du pinot noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant puissance et minéralité au vin. Le village de Fixin, riche d’une longue tradition viticole, produit des rouges de belle typicité, associant fruité, fraîcheur et une note terrienne élégante.

Ce Fixin accompagnera parfaitement des plats raffinés. Accordez-le, par exemple, à un filet de canard aux cerises, un coq au vin bourguignon, ou un lapin à la moutarde. Plus simplement, il sublimera une volaille rôtie, un veau sauce forestière ou un fromage affiné bourguignon comme l’époisses. Les plats à base de champignons, ou une belle pièce de bœuf grillée, rehausseront également l’expression du vin.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C, après une légère aération qui lui permettra de libérer la richesse de ses arômes. Quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner encore en complexité et en nuances.