Le Fixin AOC « Cuvée Vieilles Vignes » 2023 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le terme « Vieilles Vignes » évoque des parcelles de vignes âgées, souvent au-delà de 40 ans, apportant une grande complexité aromatique et une concentration naturelle au vin. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente malgré quelques épisodes chauds, a permis une maturité optimale des raisins, offrant des vins équilibrés, à la fois frais et expressifs. La vinification traditionnelle, avec une extraction mesurée, révèle de fines notes de fruits rouges (cerise, framboise), des nuances florales (violette) et souvent de délicates touches d’épices et de sous-bois qui témoignent du terroir et de l’influence du vieillissement potentiel.
La Côte de Nuits, connue pour abriter les plus grands rouges de Bourgogne, s’étend au nord de la Côte-d’Or. Fixin, situé à la porte sud de Dijon, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire unique, donnant des vins charpentés et structurés, mais toujours élégants. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente, indispensable pour exprimer la typicité du Pinot Noir. Longtemps moins connu que ses prestigieux voisins, Fixin séduit désormais par l’authenticité de ses vins et l’excellente expression de son terroir bourguignon.
Ce Fixin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle, tel un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise maturée. Il se mariera également avec un filet de canard rôti, des champignons sautés, ou de l’agneau aux herbes. Pour des accords plus simples, privilégiez des fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses ou le cîteaux, ou encore une terrine de campagne artisanale.
Pour apprécier pleinement la finesse et la fraîcheur de ce vin, servez-le entre 15 et 17°C. Il sera à son aise après un léger passage en carafe si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse, afin de libérer ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Une garde de quelques années vous promet par ailleurs une belle évolution aromatique et une texture adoucie.
