Le Fixin Premier Cru « Les Hervelets » 2021 du Domaine Bart est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature incontestable de la Bourgogne. Situé au nord de la Côte de Nuits, ce cru bénéficie d’une exposition sud-est idéale et de sols argilo-calcaires qui confèrent à ses raisins une maturité parfaite et une grande complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et une belle acidité, révèle toute la finesse et l’élégance de ce terroir. La vinification reste traditionnelle, avec une macération douce pour préserver la pureté du fruit et des élevages mesurés en fût, offrant un juste équilibre entre structure et finesse boisée.
La Côte de Nuits, et plus spécifiquement l’appellation Fixin, est réputée pour produire des vins rouges robustes et structurés, tout en gardant cette élégance propre au Pinot Noir. Le climat continental de la région, avec ses hivers rigoureux et ses étés modérés, est propice à une maturité lente et homogène. Les sols calcaire et marneux favorisent la production de vins fins, au bouquet subtil de fruits rouges, de violette, parfois agrémentés de notes de sous-bois et d’épices douces après quelques années en cave. Cette région viticole historique partage sa frontière avec les illustres terroirs de Gevrey-Chambertin, enrichissant ainsi le profil de ses crus.
Ce Fixin Premier Cru 2021 s’accorde parfaitement avec une côte de veau rôtie, du canard aux cerises ou une belle pièce de bœuf, comme un rôti. Il saura également sublimer des plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou des œufs en meurette. Pour une association végétarienne, tentez-le avec un gratin de champignons ou des légumes racines rôtis.
Pour profiter au mieux de ses qualités, je vous recommande de servir ce vin après une légère aération, à une température de 15-16°C. Cela permettra à son bouquet raffiné et à sa structure élégante de pleinement s’exprimer. Il peut évoluer positivement en cave encore 5 à 8 ans pour révéler de nouvelles facettes aromatiques.
