Le Domaine Bart signe ici avec la cuvée Les Hervelets 2006 un vin rouge issu de l’appellation Fixin, nichée au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Si les informations sur l’assemblage exact ne sont pas confirmées, il est d’usage que les rouges de cette région soient principalement élaborés à partir de Pinot Noir. Ce cru, désormais patiné par près de deux décennies, exprime la personnalité du terroir fixinois : souvent marqué par une robe grenat évoluée, il offre un bouquet qui tend vers les fruits noirs mûrs, les notes de sous-bois, le cuir et parfois la réglisse ou la violette. La vinification, fidèle au style bourguignon, cherche généralement à privilégier l’élégance et la finesse, laissant une place de choix à la pureté du fruit tout en s’appuyant sur une structure tanique présente mais raffinée.
La région de Fixin bénéficie d’un sol argilo-calcaire représentatif de la Côte de Nuits, apportant au vin à la fois de la minéralité et de la profondeur. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une belle maturité du raisin tout en maintenant fraîcheur et vivacité. Historiquement, Fixin partage de nombreux points communs avec le prestigieux Gevrey-Chambertin voisin, apportant habituellement des vins solides, de bonne garde, et dotés d’une certaine robustesse tout en conservant la typicité délicate du Pinot Noir.
Ce Fixin accompagnera à merveille des plats régionaux tels qu’un coq au vin, une pièce de bœuf charolaise en sauce, voire un canard rôti. Si vous souhaitez oser un accord local, une terrine de gibier ou des œufs en meurette sublimeront la puissance et la fraîcheur du vin. Les accords autour de fromages affinés, comme un Époisses ou un Comté vieilli, seront également des compagnons de choix.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée Les Hervelets après une légère aération, à une température de 15 à 17°C, afin de mettre en valeur la complexité aromatique développée par l’âge. Un carafage léger peut également magnifier le bouquet et la texture de ce vin.
