Le Fixin Premier Cru « Les Hervelets » 1997 du Domaine Bart est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, le cépage roi de la Bourgogne. Réputée pour ses premiers crus de caractère, l’appellation Fixin exprime ici toute la richesse de son terroir. Le millésime 1997 est marqué par une belle maturité des raisins et une structure tannique fine, offrant un vin aujourd’hui arrivé à une maturité harmonieuse. La vinification traditionnelle bourguignonne pratiquée au Domaine Bart met en avant l’expression du fruit, la subtilité aromatique et la profondeur du terroir. Élevé avec soin, souvent en fûts de chêne partiellement neufs, ce vin développe des arômes complexes mêlant fruits noirs compotés, épices douces, sous-bois et une note légèrement animale, typique des grands pinots noirs à maturité.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, jouit d’une réputation mondiale grâce à ses climats classés et ses sols argilo-calcaires, idéaux pour le pinot noir. Le sous-sol caillouteux de Fixin apporte fraîcheur et minéralité, tandis que le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, la région de Fixin est l’une des plus anciennes de Bourgogne, autrefois prisée par les ducs de Bourgogne. Elle se distingue par des vins à l’équilibre subtil entre puissance et élégance, dotés d’un beau potentiel de garde.
Pour accompagner ce Fixin Premier Cru 1997, privilégiez des mets raffinés comme un magret de canard aux cerises, un rôti de veau aux girolles, ou encore un filet de boeuf en croûte. Les plats bourguignons traditionnels tels que le coq au vin ou les œufs en meurette se marieront parfaitement avec les notes évoluées du vin. Des fromages à pâte molle affinés, comme un époisses ou un brillat-savarin, sauront également révéler la profondeur aromatique de cette cuvée.
Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de profiter de sa palette aromatique complexe et de sa texture soyeuse. Ce vin, arrivé à maturité, offrira alors toute la noblesse et le charme des grands pinots noirs de la Côte de Nuits.
