Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2018 de Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge de Bourgogne élaboré à partir de vieux ceps de Pinot Noir. Issu d’un terroir prestigieux situé dans la partie nord de la Côte de Nuits, célèbre pour la production de vins puissants et élégants, ce millésime 2018 bénéficie d'une remarquable maturité grâce à une année particulièrement ensoleillée. Le Pinot Noir de vieilles vignes confère à ce vin une belle concentration aromatique avec des notes de fruits rouges bien mûrs, de cerise noire et de sous-bois. Les pratiques de vinification traditionnelles utilisées par le domaine permettent d'obtenir un vin structuré, avec des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.
La Côte de Nuits, située en Bourgogne, jouit d’un climat continental avec une alternance de saisons bien marquée. Les sols sont principalement composés de calcaires marneux, ce qui confère aux vins de la région une minéralité et une complexité distinctes. La région a une riche histoire viticole remontant aux moines cisterciens du Moyen Âge, qui ont su délimiter précisément les meilleurs terroirs.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, optez pour des accords avec des plats robustes. Il se mariera harmonieusement avec un coq au vin ou un bœuf bourguignon, véritables classiques de la cuisine bourguignonne. Les plats à base de gibier, comme un civet de lièvre, révèleront également la richesse et l'élégance de ce vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C pour pleinement apprécier sa complexité aromatique et sa structure. Pensez à le carafer au préalable, surtout si vous le dégustez jeune, afin de libérer son bouquet et d'en adoucir les tanins. Bonne dégustation !
