Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2020 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et particulièrement de la Côte de Nuits. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de parcelles âgées, souvent de plus de 40 ans, offrant une concentration aromatique et une belle profondeur. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques estivales chaudes et sèches, donne des vins structurés mais élégants, avec des tanins soyeux et une concentration remarquable du fruit. Les vinifications chez Guillon & Fils sont réputées pour leur respect du terroir, privilégiant une extraction douce pour préserver finesse et complexité.

La Côte de Nuits est l’un des hauts lieux viticoles de Bourgogne, concentrant certaines des appellations les plus prestigieuses de Pinot Noir. Son sol argilo-calcaire et son climat continental, influencé par des écarts de température importants entre jours et nuits, favorisent pleinement l’expression du cépage. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, et les terroirs variés de la commune permettent de produire des rouges à la fois puissants, structurés et d’une grande longévité.

Ce type de vin, ample et subtil, se marie parfaitement avec une cuisine raffinée. Il accompagnera idéalement un magret de canard sauce aux cerises, un filet de boeuf aux morilles, mais aussi des plats emblématiques de Bourgogne comme le coq au vin ou un jambon persillé. Pour une expérience plus simple, une volaille rôtie aux champignons forestiers ou un plateau de fromages affinés, comme l’Époisses ou le Comté, sublimeront ses arômes.

Pour apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin 2020, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service, afin que ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices s’expriment avec élégance. Ce vin peut se boire dès à présent, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.