Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de cette grande appellation de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Les vieilles vignes, âgées pour la plupart de plusieurs décennies, permettent de produire un vin d’une grande concentration, à la fois élégant et puissamment aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et une belle maturité des raisins, se distingue par son équilibre entre fraîcheur et densité. La vinification s’appuie sur des méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec souvent un élevage partiel en fûts de chêne afin d’apporter une structure délicate et des notes boisées subtiles qui soulignent le fruit du Pinot Noir sans le dominer. Dans le verre, vous retrouverez des arômes de cerise noire, de fraise des bois, de sous-bois, relevés par une légère touche épicée et une belle profondeur.

La région de la Côte de Nuits, cœur de la Bourgogne viticole, est reconnue mondialement pour ses terroirs d’exception, ses climats uniques inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, et son histoire séculaire. Les sols, majoritairement composés de calcaire et d’argile, confèrent au Pinot Noir une expression raffinée et minérale. Le climat continental, plutôt frais, favorise la lente maturation des raisins, développant finesse et complexité aromatique. Gevrey-Chambertin est l’une des appellations phares de la Côte de Nuits, réputée pour ses vins robustes, de garde, mais toujours élégants et racés.

Ce Gevrey-Chambertin s’accordera parfaitement avec des plats à base de viande rouge ou de gibier à plume, comme un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou un magret aux airelles. Il sera également exceptionnel avec des spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou un œuf en meurette. Un plateau de fromages à pâte molle, comme le brie truffé ou le chaource, accompagnera aussi très bien sa structure.

Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra au bouquet de s’ouvrir davantage, révélant toute la richesse et la complexité de ce grand Pinot Noir.