Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2019 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est une splendide expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vignes âgées, ce vin rouge se distingue par une concentration aromatique et une structure exceptionnelle, résultat d’un équilibre subtil entre vendanges manuelles, tri rigoureux et élevage soigné, souvent en fûts de chêne pour sublimer la complexité du bouquet. Le millésime 2019, solaire et précis, confère à cette cuvée une belle maturité, des tanins ronds et un potentiel de garde intéressant, tout en restant fidèle à la fraîcheur et à la finesse typiques de l'appellation Gevrey-Chambertin.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est reconnue comme l’un des joyaux du vignoble bourguignon. Son terroir est composé de sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, permettant au pinot noir de s’exprimer avec élégance et profondeur. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, et l’appellation jouit aujourd’hui d’un prestige mondial grâce à la qualité constante de ses vins, réputés pour leur puissance contenue, leur complexité aromatique et leur longévité.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2019, privilégiez des mets raffinés mais savoureux. Le vin se marie admirablement avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore un gibier à plume tel qu’un perdreau rôti. Les plats traditionnels bourguignons comme un coq au vin ou une pièce de bœuf à la moutarde lui font également honneur. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte persillée ou un époisses affiné.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou de la carafer afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Servez ce vin à une température de 16-17°C afin d’en apprécier toute la palette, des fruits rouges et noirs mûrs aux subtiles notes épicées et boisées. Profitez ainsi pleinement de la typicité et de la noblesse du terroir bourguignon.
