Le Gevrey-Chambertin « La Justice » 2016 du domaine René Bouvier est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La parcelle « La Justice » est située au pied du coteau, sur des sols argilo-calcaires particulièrement filtrants, caractéristique qui confère au vin une élégance et une finesse appréciées des amateurs. Le millésime 2016, bien que marqué par des rendements modestes en raison du gel printanier, se distingue par une belle maturité des raisins et un remarquable équilibre. La vinification soignée par René Bouvier, favorisant l’expression pure du fruit et du terroir, met en valeur la singularité de cette cuvée : des arômes délicats de fruits rouges mûrs, de cerise, réhaussés de notes subtiles de violette, d’épices douces et une légère touche boisée provenant d’un élevage respectueux du fruit.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, aux saisons bien marquées, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Ce secteur, d’une richesse géologique unique, repose sur des sols composés principalement de calcaires et de marnes, qui assurent un drainage optimal et participent à la complexité aromatique des vins. Berceau de nombreux grands crus, la région de Gevrey-Chambertin a gagné ses lettres de noblesse depuis le Moyen Âge, réputée pour produire des vins puissants mais toujours élégants, à la structure raffinée. La parcelle « La Justice » illustre parfaitement cette tradition, offrant des vins charmeurs, accessibles dans leur jeunesse tout en ayant un bon potentiel de garde.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets raffinés mais sans excès de puissance pour ne pas masquer sa subtilité : un filet de canard rôti, une côte de veau aux morilles ou un tournedos Rossini seront des partenaires d’excellence. Pour un accord plus régional, optez pour un jambon persillé ou un civet de lapin à la bourguignonne, deux plats traditionnels mettant en valeur la finesse du Pinot Noir.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour libérer ses arômes. Dans les meilleures conditions, n’hésitez pas à le conserver 5 à 8 ans encore, il saura gagner en complexité et en harmonie.
