Le Gevrey-Chambertin "La Justice" 2015 du domaine René Bouvier est un vin qui illustre parfaitement la finesse et la profondeur des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu d’une parcelle particulièrement bien située sur l’appellation village, la cuvée "La Justice" bénéficie de sols argilo-calcaires, conférant au vin une belle structure et une minéralité élégante. Le millésime 2015, avec son année ensoleillée, apporte une maturité généreuse au fruit. À la dégustation, ce vin présente une robe rubis profonde. Le nez s’ouvre sur des arômes subtils de fruits rouges mûrs comme la cerise, la framboise, complétés par des notes de violette, de sous-bois et une touche d’épices douces. L’élevage en fûts de chêne vient parfaire l’équilibre en apportant discrètement des nuances toastées et vanillées. En bouche, la texture est soyeuse, la trame tannique est présente mais raffinée, et l’ensemble est harmonieux, porté par une belle persistance aromatique.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, est réputée pour la puissance et la complexité de ses pinots noirs. Ce terroir, composé de sols argilo-calcaires caillouteux, bénéficie d’un climat semi-continental où les étés sont chauds mais tempérés par des nuits fraîches, permettant une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire viticole du village de Gevrey-Chambertin remonte à l’époque gallo-romaine, et il s’est forgé une solide réputation grâce à la qualité de ses vins appréciés des amateurs comme des connaisseurs.
Pour mettre en valeur ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des viandes rôties ou en sauce comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard laqué ou plus simplement un poulet à la moutarde, plat régional de la Bourgogne. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’époisses apporteront une belle harmonie. Sur des plats végétariens, pensez à des risottos aux champignons ou des légumes rôtis.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-17°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service ou de le carafer légèrement si vous souhaitez l’apprécier dans ses premières années, afin de libérer toute la complexité de ses arômes.
