Ce Gevrey-Chambertin AOC 2012 "Cuvée La Justice" du Domaine René Bouvier est une très belle expression du Pinot Noir, cépage unique de cette appellation prestigieuse de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le millésime 2012 se caractérise par une structure élégante et une concentration aromatique apportée par des rendements modérés, dus à une météo capricieuse. Le terroir de "La Justice", situé en bas de coteau, est formé de sols argilo-calcaires riches, apportant au vin une belle puissance et de la profondeur. La vinification chez René Bouvier privilégie le respect du fruit, avec des extractions maîtrisées et un élevage en fûts de chêne bien dosé, qui confère à ce vin de la complexité sans masquer le caractère du cépage.
La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente et complète du Pinot Noir. L’histoire viticole y est séculaire, les moines bourguignons ayant façonné dès le Moyen Âge des parcelles d’une rare précision. Géologiquement, la mosaïque de sols, typiques de la Côte de Nuits, donne naissance à des vins aux identités marquées, dont Gevrey-Chambertin, réputé pour ses rouges charpentés, mais élégants.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2012, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, une épaule d’agneau confite, ou encore un magret de canard rôti accompagné de champignons des bois. Les plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin s’accordent merveilleusement bien à la profondeur et à la structure de ce vin. Vous pouvez également marier ce vin à des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le langres.
Côté dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes pour l’aérer et lui permettre de libérer toute la richesse de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin au potentiel de garde pourra encore s’exprimer avec élégance pendant plusieurs années.
