Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru « La Combe aux Moines » 2008 du domaine Philippe Leclerc est issu à 100 % du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne. Ce vin provient d’une parcelle prestigieuse, classée Premier Cru, implantée sur un terroir reconnu pour son exposition idéale et ses sols riches en marnes argilo-calcaires. Le millésime 2008, marqué par une météo capricieuse mais une belle arrière-saison, offre des vins d’une grande fraîcheur, à la structure élégante soutenue par une jolie tension acide. Philippe Leclerc, vigneron passionné, élabore ses vins avec soin, en privilégiant des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle permettant de révéler la subtilité du fruit tout en respectant le caractère du terroir.
La Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne, est considérée comme le berceau des plus grands vins rouges de la région, notamment grâce à son climat continental tempéré, avec des écarts de température significatifs entre les saisons qui favorisent la lente maturation du Pinot Noir. Les sols y sont riches, composés principalement d’argile, de calcaire et de marnes, apportant aux vins profondeur et capacité de garde. L’appellation Gevrey-Chambertin, au passé prestigieux, donne des vins réputés pour leur puissance, leur structure et leur aptitude à vieillir avec grâce.
Pour sublimer la finesse et la complexité de ce Gevrey-Chambertin Premier Cru 2008, privilégiez des accords mets-vins raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou un magret sauce aux airelles. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un époisses affiné s’accorderont également à merveille, le crémeux du fromage répondant à la vivacité et à la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance afin de libérer sa palette aromatique. À maturité, ce 2008 dévoilera un bouquet complexe de fruits rouges, de sous-bois, d’épices douces et de délicates notes florales, avec une finale longue et soyeuse.
