Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Les Crais" 2016 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un superbe représentant de la Bourgogne, 100 % Pinot Noir, issu du célèbre terroir de la Côte de Nuits. Ce millésime 2016 révèle une robe rubis profonde, avec des arômes élégants de fruits rouges mûrs, de cerise noire, des notes épicées, parfois rehaussées d’une touche légèrement fumée ou boisée en raison d’un élevage souvent généreux en fûts de chêne chez ce producteur. En bouche, l’équilibre est remarquable : la structure tannique fine porte une matière soyeuse, ample, avec une belle fraîcheur et une finale persistante, typique des Gevrey-Chambertin de belle origine.
Située au nord de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, idéals pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols sont composés de marnes calcaires et d’argiles gréseuses, apportant à la fois puissance et finesse aux vins. L’histoire de ce village, considéré comme la porte d’entrée des grands crus de la côte, est étroitement liée à sa réputation viticole : il s’agit de l’une des appellations les plus réputées de Bourgogne, souvent citée pour ses rouges denses, complexes et taillés pour la garde.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, optez pour des mets savoureux mais raffinés : un rôti de canard aux cerises, une côte de veau aux girolles ou encore un filet de bœuf sauce pinot noir seront magnifiés par la structure et l’élégance du vin. Les fromages bourguignons comme l’Époisses, légèrement affiné, ou un Comté 18 mois, rendront hommage à sa puissance et à sa finesse.
Pour tirer le meilleur parti de cette bouteille, je vous conseille de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible. Ce 2016 peut encore évoluer en cave quelques années, mais offre déjà aujourd’hui une belle expression de son terroir.
