Jean-Michel Guillon & Fils signe ici un Gevrey-Chambertin 2014, issu de la cuvée Les Crais, une dénomination évoquant la nature caillouteuse des sols. Le millésime 2014 a bénéficié de conditions climatiques contrastées en Bourgogne, avec un printemps doux, un été frais et une belle arrière-saison, permettant aux raisins d’atteindre une maturité équilibrée et d’exprimer pleinement la finesse du terroir. À Gevrey-Chambertin, la tradition veut que les vins rouges soient élaborés principalement, voire exclusivement, à partir de pinot noir, cépage noble dont la maison Guillon & Fils sait révéler la typicité. La vinification soignée, combinant souvent une extraction modérée et un élevage en fût de chêne adapté, donne à ce vin un bouquet complexe, où la pureté du fruit se marie à des notes de sous-bois, d’épices et parfois un élégant boisé.
Gevrey-Chambertin fait partie des communes les plus emblématiques de la Côte de Nuits, célèbre pour la puissance et la richesse de ses rouges. Le terroir y est marqué par des sols argilo-calcaires riches en galets et une exposition optimale permettant au pinot noir de s’exprimer avec intensité et élégance. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, illustrant le savoir-faire séculaire des producteurs locaux. La Côte de Nuits, avec ses hivers froids, ses étés tempérés et ses nuits fraîches, offre les conditions idéales à la production de vins profonds, racés et aptes au vieillissement.
Ce style de vin accompagne magnifiquement une cuisine raffinée et subtile. Il se prête à merveille à des viandes rouges grillées ou rôties, comme un rôti de veau aux champignons, une côte de bœuf maturée, ou encore des magrets de canard. Les plats traditionnels bourguignons, notamment le bœuf bourguignon ou le coq au vin, créent des accords régionaux particulièrement harmonieux. Pour une touche de finesse, n’hésitez pas à le servir avec un pigeon farci, ou encore des fromages affinés tels qu’un époisses ou un comté vieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 15 à 17°C, après un éventuel passage en carafe pour ouvrir pleinement son bouquet. Pensez à le laisser reposer quelques minutes dans le verre pour en apprécier toute la profondeur aromatique et la texture soyeuse que le millésime 2014 sait offrir.
