Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Cuvée Beau Versant 2021 du domaine Moillard est un vin rouge sec issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, conséquence d’une année plutôt fraîche, marquée par des vendanges soignées pour garantir la maturité optimale des raisins. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin des notes boisées élégantes, tout en respectant la finesse du fruit.
La Côte de Nuits est une partie prestigieuse de la Bourgogne, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Les sols y sont calcaires et argilo-calcaires, riches et bien drainés, parfaits pour exprimer toute la complexité du Pinot Noir. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, offre des étés modérés et des hivers froids, contribuant à une maturation lente et régulière des baies. Le village de Gevrey-Chambertin, avec son histoire viticole ancienne, impose une signature puissante, charpentée et raffinée à ses vins, souvent marquée par des arômes de fruits noirs, de violette et de sous-bois.
Avec sa structure soyeuse, sa bouche ample, ses arômes de cerise noire, de mûre, de réglisse et ses nuances de vanille et de toast, ce Gevrey-Chambertin appelle des accords mets-vins raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des plats de caractère tels qu’un filet de bœuf en croûte, un civet de lapin à la bourguignonne ou un magret de canard rôti. N’hésitez pas à l’associer également à des fromages à pâte molle affinés comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses, spécialités régionales.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure pour lui permettre de déployer toute sa complexité aromatique. Ainsi, vous profiterez pleinement de la richesse et de l’élégance caractéristiques d’un grand Gevrey-Chambertin.
