Ce Gevrey-Chambertin 2023 du Domaine Manuel Olivier s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges bourguignons, exclusivement élaboré à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Côte de Nuits. Issu d’un millésime récent, ce vin révèle une belle intensité aromatique, avec des notes de fruits rouges frais (cerise, framboise), rehaussées par des nuances florales et épicées caractéristiques de l’appellation. Le terroir de Gevrey-Chambertin, avec ses sols argilo-calcaires et son exposition optimale, confère à ce vin une structure élégante, une fraîcheur bienvenue et un potentiel de garde intéressant, même pour un vin aussi jeune que le 2023. Les vendanges sont souvent réalisées manuellement, afin de préserver toute l’intégrité du fruit, et la vinification se veut respectueuse du caractère du pinot noir, privilégiant l’expression pure du terroir.
La Côte de Nuits est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée mondialement pour la qualité de ses vins rouges. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet une maturation progressive et harmonieuse des raisins. Les sols de marnes et de calcaires offrent un drainage naturel idéal et participent à la finesse et à la complexité des vins. Gevrey-Chambertin, souvent qualifié de « roi des vins de Bourgogne », possède une histoire riche et une identité affirmée, incarnant la puissance et la noblesse des grands pinots noirs.
Ce Gevrey-Chambertin s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un rôti de veau ou encore un canard aux cerises, qui sauront mettre en valeur sa palette aromatique et sa structure souple. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un jambon persillé, deux plats emblématiques de la région. Il sublimera également des fromages affinés comme un époisses ou un comté légèrement vieilli.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de ce vin dans sa jeunesse, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Pensez à l’aérer en carafe une heure avant la dégustation, afin de libérer toute l’élégance de ses arômes. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave durant quelques années pour gagner en largeur et en complexité.
