Ce Gevrey-Chambertin 2016 du domaine Nuiton-Beaunoy offre une belle illustration du caractère racé et profond des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Si les cépages de Bourgogne rouge sont traditionnellement issus de Pinot Noir, il convient de rester prudent sans information plus précise, même si le style du vin y fait naturellement penser. Ce millésime 2016 s’exprime généralement par une délicatesse aromatique, où se conjuguent des notes de petits fruits rouges, tels la cerise et la framboise, parfois enrichies de nuances de sous-bois, d’épices douces et une pointe de réglisse. L’élevage maîtrisé, souvent partiel sous bois, apporte de subtiles notes toastées et une élégante structure tannique, sans jamais dominer le fruit.
La région de Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, conférant aux raisins une maturation optimale. Les sols y sont marneux et calcaires, apportant profondeur et finesse aux vins. Terre de vignobles historiques, le village de Gevrey-Chambertin fut parmi les premiers à acquérir la mention « chambertin », déjà célébrée par Napoléon. Cette identité marquée par l’histoire et la diversité des climats locaux se retrouve dans l’éclat et la longévité des vins produits ici.
L’accord met-vin idéal avec ce Gevrey-Chambertin s’oriente naturellement vers des volailles rôties (canard à l’orange, poulet de Bresse), des viandes rouges grillées ou en sauce légère, voire certains gibiers à plume avec une sauce aux airelles. Les amateurs de plats traditionnels de Bourgogne apprécieront une association avec le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme un époisses ou un brillat-savarin affiné, sublimeront également cette cuvée.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la structure de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres, après, si possible, une légère aération d’une trentaine de minutes. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave et gagner en harmonie, mais il dévoile déjà aujourd’hui toute la subtilité et la race de son terroir.
