Avis Viniou
Le Domaine Joblot, avec sa cuvée Les Bois Chevaux 2019, signe ici un remarquable Givry Premier Cru, issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Millésime 2019, réputé pour sa grande maturité et sa belle structure, offre à ce vin un profil aromatique généreux tout en conservant la finesse caractéristique des grands rouges de Bourgogne. Les raisins proviennent des coteaux argilo-calcaires typiques de Givry, dans un terroir où le sol offre profondeur et complexité aromatique aux vins. La vinification, traditionnelle et respectueuse des équilibres naturels, permet de préserver l’éclat du fruit et la vivacité du Pinot Noir, tout en conférant une trame subtilement boisée et épicée grâce à l’élevage en fût.
La région de Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental : des hivers froids, un printemps souvent frais, suivi d’étés chauds et ensoleillés qui favorisent une maturation lente et régulière du raisin. Ce terroir bourguignon, moins connu que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, se distingue toutefois par la finesse de ses vins rouges, reconnus dès le Moyen Âge et appréciés des rois de France, notamment Henri IV. Les sols argilo-calcaires et l’altitude modérée donnent des vins où fruité, minéralité et élégance s’équilibrent parfaitement.
Pour ce Givry Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, un magret de canard rosé, un filet mignon de porc aux girolles ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les plats de la région, tels que le coq au vin façon bourguignonne ou les œufs en meurette, accompagneront aussi magnifiquement ce vin.
Je vous conseille de servir ce Givry 2019 entre 15 et 17°C après un passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes de fruits rouges frais, de violette, d’épices douces et de sous-bois. À déguster dès à présent pour sa fraîcheur, ou à garder en cave 3 à 5 ans pour davantage de complexité.
