Vins Givry Domaine Joblot - Les Bois Chevaux - 2023

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Les Bois Chevaux" 2023 du Domaine Joblot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient d'une parcelle classée en Premier Cru sur l’appellation Givry, un vignoble réputé de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2023 a bénéficié d’une belle maturité des raisins, donnant naissance à un vin à la fois élégant et expressif. La vinification, fidèle au savoir-faire du domaine et à la tradition bourguignonne, privilégie l’expression du terroir : fermentation en cuve, extraction délicate, puis élevage en fûts de chêne (neufs partiellement, selon les usages), pour préserver la pureté du fruit tout en ajoutant de la complexité aromatique.

Le terroir de Givry se caractérise par des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant la finesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Le climat continental de la Bourgogne, tempéré par l’influence des collines environnantes, assure une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, condition idéale à la préservation de l’acidité naturelle du raisin. La Côte Chalonnaise, parfois dans l’ombre de la Côte d’Or, se distingue par une histoire viticole ancienne et offre des vins de grand caractère, souvent plus accessibles en jeunesse.

Ce Givry Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des plats raffinés mais discrets, afin de respecter la subtilité du Pinot Noir. Je recommande de l’associer à un filet de veau rôti, un magret de canard grillé ou encore un vol-au-vent à la bourguignonne. Les spécialités régionales telles qu’un coq au vin ou un œuf en meurette constituent des mariages évidents, tandis que des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sublimeront la finale fruitée du vin.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Givry Premier Cru à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez amadouer sa jeunesse. Ce vin pourra se garder quelques années en cave, mais s’appréciera également dans sa fraîcheur fruitée lors de sa jeunesse.