Le Givry Premier Cru "Servoisine" 2018 du Domaine Joblot est une cuvée emblématique de la Côte Chalonnaise, réputée pour révéler toute la finesse et l’élégance des rouges bourguignons. La robe intense et brillante laisse présager un nez aromatique, marqué par des fruits rouges mûrs évoluant parfois vers des notes subtiles d’épices et de sous-bois après quelques années de garde. Si le cépage utilisé n’est pas explicitement confirmé, il est très probable, au vu de son origine, qu’il s’agisse principalement de Pinot Noir, exprimant ici un équilibre raffiné entre fraîcheur, structure tannique élégante et persistance fruitée. L’année 2018, solaire et généreuse, a offert aux raisins une belle maturité, donnant des vins soyeux, gourmands, et dotés d’une matière profonde sans excès, tout en gardant la tension typique du terroir.
La Côte Chalonnaise s’étire au sud de la Côte d’Or, profitant d’un climat tempéré à légère influence continentale. Le vignoble de Givry, installé sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficie d’une exposition idéale et d’une richesse géologique qui confèrent aux vins une identité marquée : à la fois accessibles dans leur jeunesse et capables de belle évolution, ils partagent le style classique de la Bourgogne, alliant finesse et complexité. L’histoire viticole locale, jalonnée de moines et de familles vigneronnes, se retrouve dans l’authenticité des cuvées comme celle de Joblot, référence incontestable de l’appellation.
Pour accompagner une telle bouteille, privilégiez des plats qui respectent sa délicatesse aromatique et sa structure soyeuse. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux champignons, ou encore un civet de lapin feront de beaux accords, tout comme des fromages à pâte molle et croûte fleurie, typiques de la région. Les mets bourguignons traditionnels, comme le jambon persillé ou un œuf en meurette, sauront sublimer la vivacité et la tendresse de ce vin.
Ouvrez ce Givry Premier Cru à environ 16°C, et n’hésitez pas à le carafer une heure avant le service si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin de mettre en valeur toute son expressivité. Ce vin se montre déjà très agréable aujourd’hui, mais saura aussi récompenser quelques années de patience en cave.
