Avis Viniou
Le Domaine Thénard signe ici un Givry Premier Cru "Les Bois Chevaux" 2022 remarquablement représentatif de la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin tire profit du terroir argilo-calcaire bien drainé de l’appellation. Les vignes profitent d’une exposition idéale, permettant au raisin de développer pleinement la finesse aromatique et la structure que l’on attend des meilleurs climats de Givry. Vinifié avec soin, ce Premier Cru bénéficie d’un élevage qui valorise autant la pureté du fruit que l’élégance de la texture, sans masquer le caractère du terroir.
La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, offre pourtant des crus d’une distinction croissante grâce à un microclimat continental à la fois tempéré et modérément ensoleillé. Le sol, marqué par une alternance de marnes, d’argiles et de calcaires, confère aux vins une minéralité notable et une belle fraîcheur. L’histoire viticole du village de Givry est ancienne, les vins y étaient déjà prisés à la cour royale sous Henri IV.
Ce Givry Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux champignons de saison, un filet de veau à la crème ou une pièce de bœuf grillée peu assaisonnée. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne mettent également en valeur sa palette aromatique délicate et sa bouche soyeuse. Pour une association fromagère, privilégiez un comté affiné ou un époisses peu puissant.
Il est conseillé d’ouvrir ce vin une heure avant le service pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes. Dégustez-le autour de 15-16°C afin de préserver l’équilibre entre finesse et intensité, et laissez-vous séduire par ses notes de petits fruits rouges, de violette et d’épices douces, typiques du Pinot Noir bourguignon.
