Avis Viniou
Le Domaine Thénard signe ici avec la cuvée Le Bois Chevaux Premier Cru 2004 un Givry rouge qui incarne l’élégance des grands vins de la Côte Chalonnaise. Ce vin est issu essentiellement du cépage pinot noir, maître incontesté en Bourgogne, particulièrement apte à révéler la complexité de son terroir. Le millésime 2004 a bénéficié d’un climat tempéré, offrant des conditions idéales pour une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique, tout en préservant une acidité fraîche. La vinification privilégie l’extraction maîtrisée afin de respecter l’authenticité du fruit et l’équilibre général du vin, tout en favorisant un élevage qui patine les tanins et apporte une structure élégante.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses paysages vallonnés et ses sols argilo-calcaires riches en marnes, offrant au pinot noir une minéralité particulière et une belle profondeur. Givry occupe une place singulière : historiquement réputé depuis le Moyen-Âge, ce village a toujours su séduire amateurs et connaisseurs par la finesse de ses vins, appréciés notamment par le roi Henri IV. Le climat relativement chaud de cette sous-région, combiné à la diversité des expositions, confère aux vins une maturité gourmande et un caractère épicé.
Ce Givry Premier Cru s’accordera parfaitement avec des plats de terroir bourguignon comme le coq au vin, le jambon persillé ou encore un rôti de veau aux champignons. Il mettra également en valeur des fromages affinés tels que l’époisses ou le chaource et sera délicieux avec une volaille rôtie ou un magret de canard accompagné d’une sauce aux fruits rouges, qui rappellera ses notes de cerise et de sous-bois.
Pour pleinement apprécier ses arômes raffinés de fruits mûrs, de violette, de réglisse et de trame minérale, servez-le à une température de 16-17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour permettre à son bouquet de bien s’épanouir. Un vin qui démontre, à travers ce millésime à maturité, toute la noblesse des grands rouges de la Côte Chalonnaise.
