Le Givry Premier Cru « Les Bois Chevaux » 2019 du Domaine Thenard est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, classée Premier Cru, bénéficie d’une attention particulière tant à la vigne qu’au chai : vendanges manuelles, sélection rigoureuse des raisins, vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis élevage en fûts de chêne viennent sublimer l’expression du terroir. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité offrant un fruité généreux, concentré, tout en conservant une fine fraîcheur et des tanins soyeux. En bouche, on retrouve des arômes de cerise noire, de mûre, rehaussés de notes florales, épicées et d’un léger boisé, typiques des Premiers Crus de Givry.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, propose des paysages vallonnés et un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Le sol de Givry, à dominante argilo-calcaire mêlé de marnes, favorise l’élégance et la subtilité des vins rouges de Pinot Noir. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge : les moines de l’abbaye de Cluny furent parmi les premiers à cultiver la vigne ici, faisant de Givry un fief des vins rouges réputés pour leur finesse et leur gourmandise.
Pour sublimer ce Givry Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes tendres telles qu’un filet de veau rôti, un magret de canard sauce aux cerises ou un coq au vin bourguignon. Les volailles en sauce, un lapin à la moutarde ou encore un jambon persillé feront également de superbes compagnons, tout comme quelques fromages affinés de Bourgogne comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Ce vin dévoile tout son potentiel après une légère aération. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres, afin de valoriser sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Avec quelques années de garde supplémentaires, il gagnera encore en complexité et en harmonie.
