Avis Viniou
Le Domaine Ragot signe avec son Givry Premier Cru "Clos Jus" 2022 une belle expression de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge, issu principalement du cépage Pinot Noir, provient d’une parcelle classée Premier Cru, réputée pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé mais équilibré par quelques pluies bienvenues, a permis d’obtenir des raisins à pleine maturité et promet une belle structure tout en gardant de la fraîcheur. Les méthodes de vinification respectueuses du fruit, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, donnent à cette cuvée un bouquet complexe de fruits rouges frais (cerise, framboise), relevé de notes épicées et de fines touches boisées, typiques des grands terroirs de Givry.
La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne. Son sol argilo-calcaire, parsemé de marnes, et son climat tempéré mais bien exposé au sud confèrent à ses vins une typicité différente des crus de la Côte d’Or. Givry est un village emblématique de l’appellation, et l’histoire viticole du village remonte à l’époque des moines bénédictins, qui ont contribué à la renommée des grands vins rouges de cette partie méridionale de la Bourgogne. Les Premiers Crus, tels que le Clos Jus, se distinguent par leur capacité de garde et la subtilité de leur palette aromatique.
Ce Givry Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un magret de canard aux griottes, ou encore un filet mignon de veau accompagné d’une poêlée de champignons. Les plats régionaux, tels qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé, mettront également en valeur la souplesse et la profondeur de ce vin. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le brie ou le chaource, constitueront de savoureux compagnons.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa matière délicate, je recommande de servir ce Givry à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes s’avérera bénéfique pour révéler toute la complexité du bouquet. Ce millésime 2022 peut être déjà apprécié sur la jeunesse du fruit, mais pourra également évoluer avec élégance en cave pendant 5 à 7 ans.
