Le Givry Premier Cru Clos Jus 2017 du Domaine Ragot est un vin rouge élégant, issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une robe rubis intense, une matière tout en finesse et des arômes raffinés de petits fruits rouges, cerise griotte, violette, soulignés par des notes subtiles d’épices douces et une légère touche boisée, résultat d’un élevage en fût bien maîtrisé. Le terroir du Clos Jus, situé sur des coteaux exposés sud-est, repose sur des sols argilo-calcaires qui apportent de la minéralité, de la fraîcheur et une belle structure tannique au vin, tout en préservant la délicatesse du fruit.
La Côte Chalonnaise, région de transition entre la Côte d’Or et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui permettent une maturation optimale du raisin tout en conservant une acidité vivifiante. Givry, dont l’histoire est riche et remonte au Moyen-Âge, jouit d’une renommée séculaire et d’un terroir remarquable pour les Pinots Noirs expressifs, souvent plus accessibles en jeunesse que ceux de la Côte de Nuits, tout en gardant un grand potentiel de garde.
Pour magnifier ce Givry Premier Cru, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou un suprême de pintade aux girolles. Les saveurs délicates et la tension du vin s’harmonisent aussi avec des plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin. Un beau plateau de fromages bourguignons, notamment l’époisses ou le brillat-savarin, saura aussi flatter sa structure.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération, en carafe si possible, afin de révéler toute la complexité aromatique du Pinot Noir et offrir une dégustation optimale.
